肠粉粉跟生粉作出做为什么烂
首先要浸米,还要把浸好的米洗干净,否则很容易馊。然后就是磨米浆,磨好的浆要放点盐调味,还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。蒸的过程一定要猛火,这样肠粉口感才会爽滑。 拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程,把米浆均匀地倒在蒸架的布上,放上馅料,放进去蒸熟。只片刻就蒸好了,把盖子掀开,然后提着布,迅速把肠粉刮下来。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”,就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来,粉和布分离了,像是吹起了一个泡泡那样。肠粉不能蒸得太久,蒸久了会“太削”,吃起来粘牙