香蕉的花蕾由假茎基部中央向上抽出后再朝植株倾斜的方向向下弯，然后打开花瓣开花。香蕉的花是穗状花序，顶生，花序轴下垂，花序基部为雌花，中部是中性花，顶端为雄花。花属完全花，由萼片、花瓣、雄蕊(花药、花丝)、雌蕊(子房、花柱、柱头)、花托组成。雌花的子房较长，以后发育成果实。每排花之上有一苞片，是叶的变态。
雌花苞片在雌花开后约12天即脱落，雄花苞片有些脱落，有些是宿存的。花蕾刚从假茎顶端抽出时称现蕾。花蕾下弯后开瓣开花时称开花期，雌花开后断去雄花蕾时称断蕾期。从现蕾至断蕾的过程夏季需15天左右，冬季需20-30天。
