用小麦淀粉做凉皮添加的面粉是用中筋粉还是高筋粉？

最好添加高筋粉，高筋粉的主要好处是粉质细腻，色泽白透，所以做出来的凉皮也就具备相应的品质，比如光滑、劲道、透亮，而普通面粉做处理的凉皮没有光泽，色泽灰暗，弹性也不好，而且不劲道易断裂。所以要想真正做出好凉皮，最好选择高筋粉。

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