50年代，国家经济困难粮食连年减产，因为全麦粉（当时叫黑面）出面率高，粮店供应的基本都是全麦粉。其实就是面里含麸皮成分多一点，做馒头、包子与标准粉、富强粉、精粉的做法没有多大区别。只是口感上没有精粉等劲道，颜色不很白，但营养、维生素得到最大的保留。
为此，我认为：1，可以单独用全麦粉做馒头包子，流程与普通面粉相同，品尝黑面风格，调整面食的多品种吃法。没有糅不成团或不好揉面的说法，2，适当加一些高筋粉也可以，增加面粉的筋性和白度，品尝黑、白粉混合的乐趣。
至于比例，用不着专题研讨，多少都可以、食者可以灵活配比。6:1、4:1、2:1···都行。我有时用全麦粉掺玉米面做混合面馒头也很好吃，试试看。
