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烤箱烤出的发面食品，放到第二天硬，如何改良？

2020-06-09 美食 96阅读
发硬、掉渣主要是淀粉失水老化的原因。
千万不要把小饼放入冰箱冷藏，因为2-4℃，淀粉老化最厉害，会很硬的。
加入黄油，脂肪是起酥剂，让小饼的口感更酥，保水的效果不是很好。
新鲜的刚出炉的小饼无疑是口感和营养最佳的时候，若要提高其保水的效果，可以加入一些鸡蛋或者牛奶，里面本身有一些天然乳化剂，可以改善口感。
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