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家里自己磨的面粉和高筋粉有啥区别

2020-05-29 美食 109阅读
家里自己做的只能是普通的中筋粉，一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.做面包是必须用高筋粉的，要不不好吃
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