朝天椒不同生长发育期要求温度不同。种子发芽要求较高的温度（适宜温度为25～30℃），需4～5日即可发芽。低于10℃，高于35℃都不能正常发芽。
幼苗生长期适宜的温度常比发芽期低些，适宜生长温度为20℃左右，白天20～25℃，夜间18～20℃，有利于幼苗缓慢健壮生长，如温度高于25℃以上，幼苗生长虽快，但易出现徒长的弱苗，不利于培育壮苗，对中后期生长发育不利。温度低于15℃时，也不利于茎叶生长和花芽分化。土壤温度对朝天椒幼苗期作用重要，适宜的地温能培育适龄的壮苗，朝天椒幼苗期适宜的地温为22～24℃，能忍受的最低地温范围为15～18℃。
开花授粉时期朝天椒夜间适宜温度为15.5～20.5℃。低于10℃时，难于受精，易引起落花、落果现象。高于35℃时，花器官发育不完全，柱头易干枯不能受精或受精不良而导致落花，即使受精，果实也不能正常发育而干萎。所以在高温的伏天，特别是气温超过35℃时，朝天椒往往不易坐果。
果实发育和转色期要求温度为25～30℃，因此冬天保护地栽培的朝天椒常因温度过低而使果实发育或转色很慢。不同品种对温度的要求也有一定差异，大果形品种多数比小果形品种更不耐高温。
