用料
梭子蟹 2只 5-6两/只
咸蛋黄 2个
生粉
色拉油
盐
生姜
料酒
咸蛋黄焗蟹的做法
螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥
掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）
生姜切丝，葱切段用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）
咸蛋黄蒸熟后切碎，备用
腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉
蟹背挖去内脏部分，撒上生粉取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热
放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡
放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄
出锅，装盘，凹造型
小贴士
1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分
2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多
3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
