放几天都依然软软的全麦面包的做法步骤图

2022-08-10 社会 46阅读

用料  

全麦面包粉,不是全麦粉!    310克    

红糖,量可根据口味调节    30-40克    

鸡蛋

                   一个,正常大小    

稍浓稠酸奶    120-150克,根据面团吸水性能调节,不要一次性全加入    

酵母

                   5克    



                   3克    

玉米油or黄油or其他没有气味油    20克或稍少些    

葡萄干,蔓越莓干    适量    

减肥 健康 好早餐-放几天都依然软软的全麦面包的做法  

  • 将全麦面包粉、红糖、盐倒入盆中混合均匀,加酵母粉后加鸡蛋和酸奶。
    酸奶加到100克左右时,用工具混合均匀,再慢慢加剩下的酸奶直到不见干粉,搅拌均匀。用手活好面团。

  • 第二种办法我还没有实验,但是下次很想去尝试(因为手套膜揉面费力气而且扰民。。)就是酵母粉先不要加,其他按照步骤一到搅拌均匀后(先不揉面)包保鲜膜室内或者冷藏15-30分钟。
    拿出来加入酵母粉揉成面团。

  • 把面团摔长了,叠起来换个方向再摔。我看别人摔十几分钟就出稍微粗糙的膜了,可是我不行,整摔了半个小时。有些粘,多摔摔就好了。。
    注意安全,注意远离锅碗瓢盆,免得误伤。

  • 出较粗糙的膜之后,把准备好的黄油(不用融化,切成小块)揉进面团。揉四五分钟,让黄油充分融进面团。然后继续摔打。

  • 待出现类似手套膜的时候,可以了。将面团发酵至2-2.5倍大。
    我的做法烤箱预热半分钟,然后放一杯开水到烤箱底部,把面团盆放烤箱中上层。

  • 多观察两次,看发酵好了,取出面团简单揉匀排气,分成四等份,盖保鲜膜饧10-15分钟。

  • 将单个面团擀成比烤箱宽度稍短一点点的长度,里面放上葡萄干,蔓越莓干,也可以加点核桃或者瓜子仁。

  • 将两边捏紧,整形好后放到油纸上。

  • 表面撒上干面粉,用快刀划出麦穗纹路,我划的浅了,下次划深一些。但是小心,不要划漏馅料!!(终于有图了,前面我都没拍~而且后面做几次这个步骤直接省了,就维持原始的状态😂)


               

  • 都弄好以后,放入烤箱进行第二次发酵,到1.5倍大左右。我还是按照步骤6发酵的。

  • 发酵好了以后,拿出水。烤箱150-160度上下火预热4-5分钟。预热ok后,面包放入中层20-25分钟左右(随时观察,看差不多烤好了我就拿出来尝了尝)。


               

  • 出炉后味道特别赞~
    满室留香!


               

  • 把面包转进保鲜袋,北方这种天气自然保存就好,不要放到冰箱冷藏。像我只两天就吃完了😁

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