这里说隔夜的鸡蛋不能吃，应该是指的已经煮熟剥好的水煮蛋或者是荷包蛋之类的。而不是煮好没有剥皮的白煮蛋。
主要的原因在于鸡蛋是一种富含高蛋白的食物，蛋白质含量丰富，而蛋白质这种东西暴露在空气中在很短的时间内就容易氧化变质滋生细菌，吃了这种变质的食品会导致肠胃问题。
这不仅仅是鸡蛋，例如，豆浆，牛奶等食品都是高蛋白食品，长时间暴露在空气中都会很快变质的。
而没有剥皮的白煮蛋隔夜吃是没事的，因为有蛋壳包裹住里面的蛋白和蛋黄，空气与蛋白质无法接触，不会很快变质。
但是白煮蛋也不能放的太久了，因为蛋壳本身并不是密封环境，它也有很多的气孔，蛋壳只能减缓蛋白质变质的速度，却不能让它永远不变质。
因此，吃鸡蛋，还是选择新鲜的鸡蛋现煮现吃最好
