为什么自己做的包子没有超市里卖的那种包子细腻柔软

2020-06-26 美食 225阅读
首先要先放面粉(500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖),中间挖出一个洞,然后倒入适量的水,搅拌成面花,然后再揉面。
揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了。
醒面这一步很重要,否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下,再切成馒头形状,在一定温度下发酵,冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大,好像吹起来一样,就可以上笼蒸了,时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的,与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了,蒸好发黄了,没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍,看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。
你经常做包子吗,为何要用老面法,那个家里操作有些难度的。
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