什么是橙面 土豆粉又叫什么 想做水晶饺

小贝烘焙有澄面卖
麦德龙也有
鲜虾水晶饺
鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是２０世纪３０年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。
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做法：虾饺
皮材料:澄粉110克.滚水110克.盐1/4小匙.色拉油1大匙.(12个量)
陷料:虾仁400克.猪肉碎25克.(可以根据自己的口味增加猪肉的分量)
陷调味料: 盐1/4匙.太白粉半匙.糖1/2小匙.白胡椒粉少量.麻油一大匙.(还可加一点点胡椒粉)
皮做法: 1.将澄粉和盐拌匀.漫漫加入滚水.用筷子或者其他的搅拌至没有颗粒.(不要用手哦.开水很烫)大致弄个圆形的.盖上锅盖晾凉5分钟.
2.把虾拿出个头比较大的12只放在一只碗里备用.剩下的剁成泥和肉馅一起搅拌至粘稠.再加入所有的馅调味料.一个方向搅拌均匀待用.
3.这个时候皮也凉了。.就拿出来加上色拉油揉搓至光滑.再工作台上撒一层澄粉.然后把面团放上面.切成2份.取一份先揉圆.再拉长.分成6等份.另外一块同样做法.就分成12份.全部放回盆里盖上锅盖.保湿.
4.正宗的应该是用拍刀把皮拍成圆形.我不会.所以就用擀面杖擀圆的.就象擀饺子皮一样.但要注重不要太薄.因为包的时候轻易裂.包的时候手要轻.不然很轻易会把皮弄破.面团一次拿一个.不要全都拿到工作台上.包法也和包饺子一样哦.只是每放好一团肉馅后放一只完整的虾仁进去.一起包住.这样吃起来口感很好.
5.包好之后可以把蒸笼底下涂一层油.再放虾饺.不要挨的太紧.会沾在一起.我是把BAKING PAPER剪成小块儿垫在虾饺下面.
6.先把水烧开.然后放虾饺进去大火蒸15分钟左右即可.