用料 牛肉 选上脑 高筋粉 适量 酵母 适量 水 适量 洋葱/大葱 和牛肉1：1 姜 葱的1/5 胡麻油 适量 花椒油 适量 盐、糖、味精、酱油、淀粉、五香粉、花椒面、胡椒粉 适量 香油 适量 高筋粉(包的时候用) 一大碗 油 一大碗 三合油(烙馅饼用)
清真牛肉馅饼(清真)的做法
1、牛肉选上脑，一定买清真的哈，牛肉好不好决定了这个馅饼的成败。最好是自己剁馅儿，买现成的会打折扣。牛肉剁的时候，直接把葱一起剁进去(见小贴士4)，然后放盐拌匀，静置片刻，倒入水淀粉搅打上劲儿，倒入胡麻油、花椒油拌匀，静置。放入其他调理和姜。包之前再放香油。
2、高筋粉放盐、花椒粉，用四根筷子，边倒水边搅和 ，千万别上手。最终的状态是粘稠的，类似欧包的软硬程度。是无法成团的，很粘手。发酵至两倍大。
3、包的时候，准备一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一只手沾满面粉，抓起一团面，另一只手沾满油，直接用手按扁，沾油的手抓起一点馅儿，抹在面饼上，直接像抓包袱一样抓起来，再次按扁。
4、烙馅饼的时候，锅内放三合油烧热，包好直接放入锅内，鼓泡翻面，上色捞出控油。全程中火。
