柔软筋道秘诀是提前一天晚上洗面，第二天早上做凉皮。做法如下：
一、用料
面粉 130克 、 淀粉 10克 、 盐 3克 、 水 250克 、 食用油 适量 、 黄瓜 1根 大蒜 2个 、 糖 3克 、 生抽 10克 、 香醋 10克 、 凉开水 150克 、 油泼辣子 适量
二、步骤
1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。
2、先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
4、模具底部刷油（每次都要刷）
5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。
6、放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。
7、鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。
8、取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
9、不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
10、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
11、用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。
12、现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
13、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
14、码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁，再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便。
15、成品如下：
拓展资料
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
参考资料来源百度百科凉皮儿
