凉皮柔软筋道秘诀

凉皮最基本的品质要求就是光滑透亮 柔软筋道，要做到这点，主要与沉淀和兑浆有极大的关系，要根据不同季节 不同气温 进行沉淀，要求沉淀必须到位 否则后续工作就没法进行。然后就是兑浆，兑浆 是凉皮制作过程中最重要的一道工序 但却被很多朋友所忽视，甚至有相当一部分人竟然不知道兑浆为何？兑浆在凉皮制作中对凉皮制作的成败有着决定性的作用，如果不能正确兑浆甚至不知道兑浆为何物的朋友，要想把凉皮做好，根本是不可能的事情，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括 即如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障。由此可见一斑！