手擀面的肉卤子怎么做

2022-03-18 美食 101阅读
主料

面粉适量鸡蛋四个
水发木耳适量西红柿一个
茄子两个五花肉适量
蒜末淀粉适量
生抽适量老抽适量
盐黄豆
蒜黄
打卤手擀面的做法步骤

1.把面粉加入两个鸡蛋,加入少许盐然后加水和成面团,注意水要少加,做面条要比包饺子的面硬许多,这样才筋道

2.把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会

3.面团揉好后放在一边醒面,然后准备打卤的菜,茄子肉丁,把茄子切丁

4.蒜黄木耳肉卤,把蒜黄切断,木耳切丝,肉丁刚才已经腌好了

5.西红柿鸡蛋卤,西红柿切碎,鸡蛋调匀,我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去,也很好吃,不喜欢可以不加

6.菜准备完毕就要擀面条了,准备薄面,为的是擀面条的时候不沾,我用的玉米面加白面,1:1掺在一起就可以了

7.先把面团擀出四个角,然后对折着擀把面片擀大,不规则也没关系,可以慢慢调整

8.继续擀比较宽的一边,两边反复擀,不能只擀一边,力道要均匀,手感觉哪里厚就多用力,可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的

9.擀好的面片应该薄厚一致,把面片整齐叠好,擀面的时候要不断在面上撒薄面,要不会沾在一起,下面是考验刀功的时候了

10.细细的切好,当然爱吃粗的可以切粗一点,然后把面条从第一层拾起,用手均匀用力把面条攥一下,有不均匀的地方也就一样了

11.成了,撒些薄面放好可以准备卤了,这时候烧开水,菜炒熟了水也就开了

12.等油烧热,不要太热,爆香蒜末,滑炒肉丁,变色后放入茄丁,翻炒一会放醋,生抽,老抽,盐,放点水,鸡精或者蚝油提鲜,适量水淀粉勾芡,关火出锅

13.蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别,注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃,不要放老抽,颜色太重了

14.西红柿鸡蛋卤,黄豆要先放,炒一会再放西红柿,因为黄豆不好软但也不能时间太长

15.下面条,注意一开始一定要用筷子把面条拨开,拨散,不能沉底会糊锅

16.然后可以准备醋蒜,麻酱,辣椒酱,黄瓜丝,根据个人口味准备些调料
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