食材准备：姜4两、盐1斤、鲜辣子10斤、白酒7两、酱油5斤、白糖7两、蒜4两、生菜油4两、味精(鸡精) 2两。
注：
1、过程中要选择无水无油的容器来搅拌和密封，这样辣椒保存的更久。
2、大蒜与姜的比例和切粒的大小，可以根据自己的口味和习惯来调节。
3、因为酱油本身有盐味，所以放盐的时候要注意适量，以免太咸。如果怕掌握不好，可以在倒入酱油之后，试味再放盐。
步骤——
1、鲜辣椒用湿布擦干净，晾干。
2、较粗的辣椒切四瓣，去籽，细一些的辣椒切两瓣，可以不去籽。坛子洗净晾干，不能有水。将切好的辣子直接放进坛子里。
3、一层辣椒，放一些蒜姜和糖盐味精的混合调料，尽量撒匀。
4、如果想淡一些，可以稍稍减一些盐量，不要减酱油的量。
5、倒酱油，白酒，最后到菜油。
6、盐、味精(鸡精)、糖这、姜，蒜片、全放进去，酱油不能完全淹住，过一两天辣子会吐水，到时就能淹住了，过三五天即可食用。
