三折是一头从⅓处往中间折叠，另一头再折过来盖在上面。四折就像叠被子，一头从¼处往中间折叠，另一头也从¼处往中间折叠，再以中间线折叠到一起。包油算三折一次。
通常情况下，包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。
所以说，包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。
上：三折
下：四折
扩展资料：
制作工序
因为丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
注意事项
丹麦面包是起酥面包的一种，有包油起酥的程序，必定会有油层不均匀的现象，起酥就会有差异。含油太多、太少就会发不起来或过度膨胀，含油正确时才会恰到好处地起发，才能制作出色香味形俱佳的丹麦包。
