蒜蓉当中的豆瓣酱的作用，主要分两类：
一、取其咸香，再加带着糊状的感觉。如果是这样，一般的黄豆酱、豆豉酱什么的都可以，实在不行，袋装的甜面酱也凑合能用，关键是口感，其他配料尽量用最突显口味的弥补一下，基本上都可以解决。
二、取其辣味，一种可以用辣椒粉，油泼出香味后再用，简单介绍一下做法：
1.耐高温的容器中准备辣椒面，花椒粉，小茴香，熟芝麻，少许盐，少量姜粉和肉桂粉，拌匀。
2.菜籽油烧热，油烟冒过后放凉到七成左右，浇到上述1.中的混合物里，边倒边搅拌，至均匀。
3.滴几滴醋进去以激发油泼辣子的香味。这样的做好了！
不用辣椒粉的话，可以用小米椒和鲜姜，最好是子姜，一起切碎，放适量盐，加少许白酒，热油汪族炝一下就可以用了。
总之都挺方便的，替代品链陵塌很多棚圆，关键看自己的喜好吧。
