内酯豆腐,嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么

2020-10-12 社会 490阅读

内酯豆腐,嫩豆腐和韧豆腐区别为:凝固剂不同、生产量不同、优点不同。

一、凝固剂不同

1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

3、韧豆腐:韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。

二、生产量不同

1、内酯豆腐:而用内酯生产豆腐无黄浆水流失,出品率得到提高,1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。

2、嫩豆腐:用石膏液做豆腐,1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐。

3、韧豆腐:用盐卤做豆腐,1 Kg大豆只能生产2~3 Kg豆腐。

三、优点不同

1、内酯豆腐:内酯豆腐质地细嫩,产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外,由于无黄浆水的排出,可溶性成分损失小,提高了营养价值。

2、嫩豆腐:色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高。

3、韧豆腐:硬度、弹性和韧性较强,水分少而碳水化合物含量高,能迅速为身体提供能量。

声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com