很多人喜欢吃卤肉,因为其颜色诱人,味道浓郁,而且保存的时候比一般烹制方法的时间要长。其实,卤肉的制作也不太难,主要是上色和卤水的制作麻烦一点了。卤肉那么的诱人,上色是第一步
一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。
炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢
炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮
无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素,超市有卖。
此外,还可以慢火熬制香料,或用酱油加糖上色。