一、形状不同。
1、真油形状成不规则块状，弯曲而重叠。块大者长可达3厘米左右。质地不十分坚硬，易折断(略有水分的雪蛤不会折断)。
2、假油是由鱼油压缩而成，比较碎不成形。
二、颜色不同。
1、真油表面黄色或浅褐色，具脂肪样光泽，偶带灰白薄状干皮，手摸有滑腻感。
2、假油表面颜色较深，暗淡没有光泽。
三、用水浸泡后，体积变化不同。
1、真油冷水浸泡，体积可膨胀40——60倍左右，呈棉絮、云朵状，弹性较好，久泡不烂。
2、假油有的浸泡不膨胀或膨胀体积较小，有的就与水混沌不清，绝大部分溶于水了。
扩展资料
假油除了用蟾蜍输卵管之外，还有以鱼类精巢冒充林蛙油的。这种伪品有较脓的鱼腥味，水浸后基本不膨胀，易于鉴别，此外还有以塑料、蜡块参入蛙油之中，买之前要仔细检查。
林蛙是中国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了，晒干后扒出来就是蛤蟆油，也称为雪蛤油或雪蛤膏。
蛤什蟆油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管，它含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子，特别富含三种性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮。其中雌二醇和睾酮分别是雌性激素和雄性激素中生理作用最强的激素，具有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机理作用。
蛤什蟆油在国际保健食品资源市场上享有盛誉，早在明清时代即为贡品。历来需求十分迫切，市场容量较大，属于不能满足需求的产品。
参考资料来源：百度百科-林蛙油
