不加不可以。碳酸氢铵用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂；用作缓冲剂；充气剂。
几乎所有食品中都含有添加剂，比如，大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂、防腐剂；油要用到脱色剂、抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋里都有防腐剂；馒头要用到膨松剂；外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。事实上只要按规定使用添加剂是十分安全的。
扩展资料
食品添加剂的注意事项：
食品添加剂的安全是建立在合理使用量的基础上， 食品添加剂不能超过最大允许使用量， 超过了使用量范围可能会对人体造成伤害。使用食品添加剂时要根据用量多少精确计量。
而有些企业由于缺乏精确的计量设备， 造成食品添加剂超量使用，此外在添加了单一的食品添加剂后再加入复合型食品添加剂或多环节使用食品添加剂等均会造成添加剂超量。
此外国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些企业为了降低成本使用工业级的添加剂， 如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂，也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵
