河豚鱼的做法真有那么好吃吗

2022-04-15 美食 126阅读
河鲀,为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称,俗称河豚。自古以来中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“乖鱼,鸡泡”(广东)、“鸡抱”(广东)、“龟鱼”(广西)、“街鱼”(用闽南话读)(福建)、“蜡头”(河北)、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。

河鲀的体型浑圆,主要依靠胸鳍推进。这样的体型
虽然可以灵活旋转,速度却不快,是个容易猎取的目标。因此,河鲀演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。河鲀受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者。

自古,就有许多“拼死吃河豚”的轶事。要问那一口有多鲜美,美食家北大路鲁山人赞之为“君临天下的味觉之王”。时至今日,日本的河豚料理已非常成熟,唯有经过严苛训练的专职料理人才能烹调,取其鲜又十分安全。

河豚的鲜美,向来被各路老饕们赞不绝口。其营养更是被世界公认:富含鱼精蛋白、EPA(脑白金)、DHA(脑黄金)、硒,脂肪低,独享“鱼中之王”的美誉。自从去年下半年开了合法食用河豚的先河,现在我们终于可以在上海吃到新鲜美味的河豚了。橼舍当家紧抓最佳赏味时刻,巧心料理冬季新年最肥美的河豚鱼套餐盛宴,选用深水养殖的河豚,在饲育过程中不会产生毒素,完全可以放心吃。

凉拌河豚皮
作为前菜的凉拌河豚皮即有惊喜,河豚皮本身Q弹爽滑,萝卜泥、青葱和橘醋汁调制的酱汁调味恰到好处,更加提味。

河豚刺身
说是河豚十品,最重要的还是这盘刺身,鱼肉切得薄如蝉翼,晶莹剔透,光是刀工就值得赞赏。不过这家的刺身好似只有这一种摆盘,没有最漂亮的万寿菊造型。不同于普通刺身厚切的口感,河豚刺身的切片虽薄,但肉质紧致密实,鲜甜的味道伴随着咀嚼发散出来。

河豚鱼是我国长江中下游地区的珍稀鱼类,在我国江南已有数千年的食用文化历史,因其肉质细腻、味道鲜美,营养丰富,古往今来为人们所偏爱喜食,凡品尝过的人都赞美道:“不吃河鲀,不知鱼味”。历代文人食客称之谓“天下第一鲜”“鱼中之皇”也。

河豚真的是美味之王,敢为天下鲜!你还不去尝尝吗?
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