1 首先是配方问题，配方是死的，面粉加多少水才可以，你要看下你的面粉吸水量是多少的。然后决定给水。水份足的话面包就大，当然不能太多，不然面包烤出来就扁了。
2 搅拌，你的面包筋度是否打到了位了。筋度不够也是发不大的原因。
3 有给面包改良剂没？
4 你的盐是什么时候下的？不要说你一开始就把盐下面粉里面了。
5 你发酵的温度是多少？发酵的湿度是多少？
6 我想你用的因该是平版炉烤的，你开始的上火是多少？下火是多少？成型后你有更改温度吗？
7 面包烤出来后你因该做的第一件事情你做了没？
8 你酵母比例是多少？你的水温是多少？
9 你是否用了2次发酵或者3次发酵的做法？
1. 烤面包揉面非常重要，要揉到完全扩展阶段，拉开是薄膜
2. 二次发酵非常重要。第一次发酵后整形。然后放进磨具，二次发酵。
