方法如下：
1、严格控制水、油、面粉的比例。
水、面、油的比例：
（1）做饼的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
（2） 馒头、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
（3）饺子面：只加水和面：1：3D. 面条面：油、水、面的比例是：1/4：1：4
2、如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌。
（1）通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
（2）湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
（3）合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
3、用力揉。
（1） 所有材料除黄油外放入容器中，水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块
（2）搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟
（3）取出来揉
（4）并至出膜
（5）加入软化的黄油
（6）继续揉
（7）揉至表面光滑即可取一小块面团展示
4、每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。
在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了)，
甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响（当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行)。
