1、原料不一
液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。
无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。
起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
2、色泽不一
液态酥油：色泽金黄色。
无水酥油：呈天然黄色。
起酥油：色泽鲜黄。
液态酥油如图：
无水酥油如图：
起酥油如图：
3、香味不一
液态酥油：浓郁的香味。
无水酥油：留香性佳。
起酥油：有奶香味。
4、特点不一
液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。
无水酥油：固态，晶体细腻，打发性好。
起酥油：固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
5、用途不一
液态酥油：可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂。
无水酥油：适用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。
起酥油：适用于加工糕点、面包或煎炸食品。
