皮蛋拌豆腐
分类标签：豆制品禽蛋类拌香辣小菜 原料：皮蛋1～2个，内脂豆腐一盒 ，剁椒少许，大蒜几瓣。调料：盐，香油，鸡精，鲜酱油等。做法：1、内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周（豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点）。2、皮蛋去壳洗干净切块。有的皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步，看个人的喜欢。3、大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀，喜欢辣的朋友可以再添加些辣椒油。4、把碗中的调味汁淋在豆腐上，食用时拌匀即可。
