主要有两点原因
1．我们通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的胡底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起胡底．
如果湖锅我推荐的解决方法是：先关掉火然后不要搅拌锅底另一个锅把上面不湖的盛出来另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的时候因为底火太大引起的胡底．最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）呵呵，可不要把锅烧红了再放油呀！
上面仁兄说的方法用油擦锅是使锅的表面上有一层油膜可以使烹调的食物不易粘锅从而受热均匀．这就是不粘锅食物不易使事物湖的原因！
在北方鲁菜饭店通常分为水勺和抄勺两种．抄锅从来不用来煮原才料．
如果你不是专业的厨师最好炒菜的时候用小火或微火烹调食物，保证不湖．不过用火苗太小事物易出汤，会影响才品的口味和外观．所以适当的调节底火的大小是炒菜的关键．呵呵！以后炒菜多了自己就知道了．
顺便说一下楼主是北方人呀？北方人用的是炒勺．而南方人用的是抄锅．（两种锅样子不同）
因为我是厨师所以随便谈谈我自己的看法！有说的不对的地方敬请谅解！
