点豆腐原理为什么卤水，酸汤，石膏等能点出豆腐

我认为酸汤点豆腐是相对于石膏豆腐而言的，它们是从工艺的角度来区分的，解释如下
酸汤点豆腐就是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐
颜色都是白白嫩嫩的，区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多，而且闻上去没有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起来口感也比石膏豆腐好，不会有沙沙的感觉

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