做水晶虾饺用的澄面是什么?

2022-08-01 社会 53阅读
是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉+生粉,烫面法,也就是用开水逐渐加入和成面团。面团降温后,可以添加一勺猪油,成熟后皮更加透亮。
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