刚购买回的鸡蛋应该先进行初
步清洁后，再放入冰箱保存。一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天左右，千万注意。
实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
新鲜鸡蛋的存储方法
1、在盐水里泡一下，可保鲜几个月；
2、将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间；
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放；
5、在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月；
6、将蛋浸在2～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
