◆鸡鸭蛋存放三忌
一忌保存鸡鸭蛋用水冲洗。有的人嫌买回的鸡鸭蛋太脏，就先用清水把鸡鸭蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值’，甚至使鸡鸭蛋液变质。鸡鸭蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。用水将蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使蛋变质。所以，需要保存的蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。
二忌鲜鸡鸭蛋放入冰箱存放。很多人习惯将买回的蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡鸭蛋放人冰箱架上很不卫生，对蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于蛋的贮存，易使蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡鸭蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
三忌保存鸡鸭蛋横放。保存新鲜蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡鸭蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。
◆鸡蛋冰箱存放小知识:
一、鸡鸭蛋最好存放在冰箱内保存，最适当的保存温度在5~7℃平常，如果买一盒洗选蛋，最好连盒子收入冰箱，比较能保持鸡蛋的新鲜度.
二、买散装鸡鸭蛋，那么保存在冰箱蛋室的时候，要记得把蛋小头朝下放，因为蛋的气室位于蛋圆端部分，把大头朝上，可以让蛋呼吸，延长蛋保存寿命.
三、买回来蛋既使外表有污垢，也不能用水洗，则容易使蛋坏掉.
四、冰箱中的蛋不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌也会因此附着，如果不使用再放进冰箱的话，细菌还是会繁殖，并侵入蛋中，而让蛋坏掉，所以要算好使用数量，再拿出来比较好.
◆鸡鸭蛋能存放多长时间而不变质
一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡鸭蛋放不住，只能放10～15天左右，千万注意。
