干锅鱼的做法
鱼洗净切片，先骨肉分离，刀一定得快，片出来鱼片才能薄
鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片加入蒜泥，姜泥，料酒，盐，地瓜粉，鸡蛋蛋白腌制半小时，鱼骨加盐料酒腌制
需要的蔬菜洗净，腐竹，木耳泡软待用，娃娃菜用手撕小更容易入味
锅烧干下油，油热以后，把鱼头，鱼骨放入锅里加姜丝煎熟，打起待用
锅里再添加一点油，放入一点水煮鱼调料，煎香后把配菜放入炒至熟，如果味不够可再适当加点盐，鸡精，配菜熟透把煎好的鱼骨鱼头加入一起翻炒，用一大盆打起，配菜就完成了
锅洗净，烧热，加油淹没锅底，也可多放点等会炸鱼片的时候更好炸，油烧到滚烫，无法判断油温的筷子插去会有小气泡即可，鱼片摊开放入，油淹没鱼片为好，等鱼片起卷翻边炸至金黄，喜欢鱼肉嫩点的可控制下时间两三分钟为宜，鱼肉打起摊均匀至配菜上，香菜再摊至鱼片之上
炸完鱼片剩余的油，加入剩下的水煮鱼调料包，花椒等炸香，一定小火，浇至鱼片之上，一盆香辣的干锅鱼就完成了
