干锅排骨虾
用料
排骨 500g
虾 350g
土豆 1个
青笋头 1根
藕 1节
木耳、豆皮、魔芋 适量
大葱 1根
蒜 10个左右
姜 1个
干锅调料 1包
郫县豆瓣 2勺
干辣椒、花椒粒 适量
香叶、八角 少量、可选
芝麻、芹菜 适量、装饰用
干锅排骨虾的做法
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排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。
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土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片
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将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。）
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炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。
与4步骤相同，先炒香料，再放入干锅调料，将蔬菜倒入翻炒均匀（蔬菜按入味难易程度依次放入，最先放不容易入味的：土豆、青笋……）。蔬菜炒好后不用盛出，倒入4步骤的虾和排骨炒匀后盛出装盘。
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装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦
小贴士
1.肉和菜都可以替换成自己喜欢的，鸡翅呀、牛肉呀做法都差不多，菜也可以自行选择，不容易熟的菜事先要煮一下断生，容易熟的可以直接炒，炒的时候注意根据入味难易程度依次放入。
2.炒干锅的时候油要比平时炒菜多一点，一是干锅油多一点好吃，二是蔬菜比较吸油。
3.郫县豆瓣主要是用来调味的，如果肉和菜比较多干锅调料不够，可以用豆瓣替换，也是先炒一下豆瓣再倒入肉或者菜。
4.因为调料和豆瓣都比较咸，所以应该不用再加盐，起锅的时候可以尝下味道，根据情况放盐。
4.芝麻最好买没脱壳的来炒，比较香也不容易炒过头，炒的时候要小火且集中注意力不停翻炒，听到噼里啪啦爆炸声就可以起锅了。
