面粉主要以蛋白质，淀粉及水份构成，依照蛋白质含量多少，又分为高筋、中筋、低筋面粉。
日本拉面面条所使用的面粉名主要是为蛋白质为10%~13%左右的面粉，还有一个就是需要看灰分数值
一般人认为想要做日本拉面用的面条只要选购最好的面粉就可以了
这种是错误的想法
日式拉面选用面粉的时候，要根据您的拉面种类,如是 汤面 还是凉面，或者蘸面，拌面等等，根据面条的种类也需要选用不同蛋白质和灰粉数量的面粉
如果您想知道的更多，可以查看这里网页链接
大和制作所对面粉分析很细致，这里有针对日式拉面选用面粉的说明
有兴趣您可以仔细看看，我想会对您有很大的帮助
