小麦粉是普通的面粉，没有特别注明，就是指中筋粉。现在市场上的小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉又分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉。不管哪个等级的面粉，都可以用来制作馒头。
馒头的做法：
准备材料：中筋面粉310g、纯牛奶180g、白砂糖20g、安琪干酵母3g
制作步骤：
1、牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。
2、先加入面粉，再加入细砂糖。
3、启动和面程序，和面10分钟。（如果没有面包机，可以手工和面，先用筷子搅成雪花状）
4、用面包机搅拌成光滑面团。（没有面包机的话要洗净双手和面，要揉成手光，盆光，面光）
5、放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟。
6、再启动和面程序，把发酵好的面团排气。把面团整个取出。有点粘手，撒点干粉。
7、用手使劲揉面，主要为把里面的空气排掉，空气排得越彻底，蒸出的馒头表面越光洁。
8、把面团分两等份，不要用手撕成两份，用刀或切面刀把面团分成两份。
9、取一块面团，揉圆，案板上撒点面粉，防止擀好的面皮粘在案板上。用擀面杖擀开时，边擀边转动面团，这样能擀均匀擀圆。
10、擀成方形的面片，大约20厘米*17厘米。
11、把面皮卷起来，注意要卷得紧一些，卷成条状。
12、快速切成8等分，切的时候要：快、准、狠。然后稍微整下形。
13、竹蒸笼里铺好蒸笼布，如果用不锈钢的蒸屉，底部可以刷点油，防止面包粘在蒸屉上。把切好的刀切坯均匀摆在蒸笼里，注意间隔一定的距离，馒头会再发酵膨胀。
14、室温松弛20分钟。这一步必须不能省，不要摆好馒头坯马上去蒸。
15、蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯，开火烧开，上蒸汽后中火蒸15分钟，馒头个头儿小，15分钟即可蒸好。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。
16、成品图。
参考资料来源：百度百科—面粉
