在农村或荒地，爬满地面的红薯叶通常被农民叔叔拿来喂猪了。事实上，我们很多人忽略了它，还当成草除掉了。真遗憾，坚持吃红薯叶对人体有益。红薯叶，又称地瓜叶，营养丰富，绿色、嫩、清爽。与普通蔬菜相比，矿物质和维生素的含量更高，胡萝卜素的含量甚至高于胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心将甘薯叶列为高营养蔬菜品种，并称之为“蔬菜皇后”。
甘薯叶含有膳食纤维和丰富的叶绿素。吃红薯叶可以净化血液，促进胃肠蠕动，帮助解毒。这对消化有很好的效果，可以缓解便秘患者的病情。红薯叶富含抗氧化剂，所以多吃红薯叶可以提高免疫力，对病人有很好的治疗效果，有助于预防感冒。
甘薯叶也含有丰富的类黄酮，这种物质可以促进母体乳汁的分泌。吃红薯叶有很多方法，比如可以凉拌、用肉丝煸制，红薯叶也可以用来做汤，或加盐做成泡菜和配菜食用等。都有独特的风味和美味的营养。
红薯叶里面富含维生素A和铁(100克含1.5毫克)，是一种极好的抗氧化食品，有助于维持皮肤和上呼吸道表面功能，预防感冒。补铁也可以预防贫血。它富含多酚，可以防止细胞癌变。研究发现运香醇及其多酚类化合物能引起胰腺癌细胞凋亡，进而能够做到抑制癌细胞生长，这样就可以防止癌细胞转移和恶化，红薯叶的功效真的很好。
