鹰嘴豆的食用不分人群。
鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。
食用鹰嘴豆能促进维生素C缺乏的豚鼠生长，其作用与橙皮苷相似。大鼠食用鹰嘴豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆固醇血症的血清脂质与肝组织脂质含量，粪便中排出的胆固醇终未产物则增加。作用机制可能是增加胆固醇终未产物的排泄。
扩展资料：
鹰嘴豆的主要价值：
1、饲料：小粒型鹰嘴豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。
2、经济：鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂。叶子可提取靛蓝染料。
3、药用：鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。
茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。
参考资料来源：百度百科-鹰嘴豆
参考资料来源：百度百科-小叶鹰嘴豆
