如何做干面皮?

2022-08-18 美食 78阅读
主料
面粉
300g
绿豆芽
200g
黄瓜
200g

辅料
辣椒油
适量
食盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
步骤

1.面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。

2.慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。

3.慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。

4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。

5.一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。

6.两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。

7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8.洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊

9.做面皮的箩。经过试用,这个箩选的还不错。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来,因为忙碌缘故,此节未拍照

10..面皮吃起来,辣椒油很关键,先把油用花椒大茴烧热爆香。

11.准备一个小锅,放上辣椒粉和白芝麻。

12.捞出花椒大茴,把热油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。

13.黄瓜切丝,蒸熟的面筋切块,绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

14.将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。
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