面皮凉皮，实际上都是一个东西，就是不同地方有不同的叫法，还有些地方叫酿皮，不管怎样叫，只要是通过洗面做出来的，肯定就是完全一样的。凉皮（面皮 酿皮）是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作 ，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等。总之凉皮制作的工序虽然比较多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，要想把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好的产品的。
现在市场上的洗面机主要分为两大类，即卧式的和立式圆筒的。卧式洗面机主要是齿轮传动，所以噪音很大，还有就是洗面速度比较慢，操作上也不方法，如果想购买，不建议选择卧式的。立式圆筒洗面机，速度快，操作方法，噪音很小应该作为购买的首先，这种洗面机，基本结构原理都很简单，所以不用苛求什么厂家或者品牌，只需要注意一下是动力电还是照明电即可，一般多数都是照明电（两相电），动力电的极少。但也必须要问清楚了，如果卖买到动力电的，一般普通家庭则不具备使用的条件。
