手工洗面凉皮洗面筋视频全程

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。分离面筋的过程就是通过洗面来完成的。首先是和面，凉皮和面非常容易，对面和水是没有严格的比例要求的，只要面能成团就行，也 就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话生力气，机器的话省机器，另外面和的相对比较软，洗面时分离更容易，速度更快。面和好后是不能马上用来洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。第三步就是洗面了，洗面的时候直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内，进行沉淀。一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。经过洗面这道工序后，之前的面粉则被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。这就是做凉皮之前洗面的过程、原因和目的。之后的工序还有沉淀、兑浆和制作了。更多话题欢迎交流，或者可以看下我的口空间，里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍等。