餐厅炒菜的锅为什么不粘锅，终于有厨师站出来告诉大家了？

10年的大厨告诉过我，铁锅烧红，用猪皮贴在铁锅里来回游走，这时候，铁锅有黑油了，冒烟了，没事继续，冒火了，没事，火着不了多大，如果害怕用盖子盖住灭火(锅内着火在饭店厨房是很常见的现象，家用的就别了吧，不粘锅挺好的)，灭火了继续，直到猪皮干了，然后换一块猪皮继续。当然家用的不粘锅饭店也在用，不粘锅就是洗干净了直接拿来用，用坏了粘锅了就不炒菜了，拿来芡汁，烧汤汁，到最后基本就不用了扔了，换新的，其实说饭店炒菜不沾是假的，是有沾的，基本都是才上来的小厨师粘锅几率比较大，再说你可以带一块猪皮，带一口铁锅(不粘锅就免了，好一点的真的不沾)到一些年份比较久的到店里让那些大厨给你弄。给点烟或者酒或者给点好处，就能解决了，用不着把家里搞得乌烟瘴气。