在这里首先要强调一句，我们强调酱油的价值，主要是说的酿造酱油的价值。因为现在市场上存在很多化学酱油和配置酱油。
1、增加食物香味，增进食欲。
2、酱油具有解热去乏，调味开胃的功效。
3、抗氧化作用：酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能不断的消灭自由基，减少自由基对人体的损害。
4、抗肿瘤作用：酿造酱油中的抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙脂。
5、降血压作用：酱油中有降血压的物质异黄酮，使血中的胆固醇水平降低，心血管疾病发病率降低。
6、防衰老作用：酱油含有大量的抗氧化物质，防止衰老。
7、杀菌作用：将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种致病菌添加于酿造酱油中，5--7天内完全死亡。
