馒头蒸制后，馒头表面出现起泡现象的原因是什么

1、做馒头用的苏打粉，就是碳酸氢钠，性质不稳定，高温易分解，生成二氧化碳，所以会将馒头皮顶起，形成泡泡！
2、细看馒头的外部结构，发酵的程度不是太好，而在蒸制时的气压过急过猛，导致馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成水泡。
关于馒头起泡的原因和解决方法，要根据自身的环境条件，制作一套属于自己的馒头制作运行方案。在使用燃煤锅炉容量（即将淘汰）的大小不同，其使用细节上也是有差异的。如果你使用蒸箱蒸制馒头，那在蒸制时就更要注意馒头起泡的问题了，也是最容易发生的。