做馒头不起泡的秘方：
1、馒头蒸好后不要搅火，不要掀锅盖，待彻底熟后一次掀开就行。
2、用湿布盖几分钟即可。
3、水不要太多了，火的大小也要适中才可以的.不要加入太多发醇粉，蒸上后不要经常打开锅盖看。
4、在揉馒头胚的过程加了面粉（扑面）揉匀。洒的扑面和发过的面揉匀了就不会出现这样的现象了。
馒头做法参考如下：
主料：面粉500克、糖80克
辅料：酵母5克、水250克
1、准备好面粉。
2、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水。
3、5克的酵母。
4、倒入温水里融化，让酵母好发酵。
5、白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6、面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
7、再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
8、然后发酵1.5倍大。
9、拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
10、分成9到10份。
11、揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
12、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟（PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就）。
13、成品如图。
