用料
主料鸡蛋3个低筋面粉150克
调料蜂蜜20克白糖110克白芝麻20克
脆皮小蛋糕的做法
1.准备的材料：鸡蛋3个、蜂蜜20克、白糖110克、低筋面粉150克
2.鸡蛋液放到一个适合的盆中，将白糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发
脆皮小蛋糕tt.jpg
3.全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失
4.分2次刷入低筋面粉，第一次刷入低筋面粉搅拌均匀后再刷入一次
5.这里的手法很重要，没有出现过一小团一小团的面疙瘩（具体操作手法：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起来糊，左手反时针方向转动盆子，重复30—40次左右，面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩）
脆皮小蛋糕OK.jpg
6.把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，表面撒些白芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等
7.放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟
