面包和面怎么揉出薄膜

2020-08-27 社会 80阅读

主料:高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g。辅料:酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g。

2、添加材料高精面粉250g,酵母3g,盐和它不要放置在一起,防止失去活性。

3、在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀,直接用手手指划几圈。

4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上,开始准备揉面。

5、揉面的时候,用右手推着根部向前推压,左手轻抚着面团,这边比较好使力。

6、如此重复揉搓5分钟左右,面筋就初步开始形成,把面掰开,能感觉到比刚开始的时候,劲道了许多。

7、面筋初步形成后,就要开始添加黄油25g(软化后),(有些人会用菜籽油,失败的地方就是在这里)。

8、继续重复第6的步骤,用手掌推,这样比较好使力。

9、揉搓一会儿,会感觉没有像刚才那么的粘糊,就可以开始摔打面团,刚加入黄油的时候会比较粘手,千万要耐心揉。

10、经过不断的重复摔打、折叠,面团会变的十分的光滑,再用刮板滚圆,这个要重复150次,很需要耐心。

11、将面团切一小块下来检查一下,用双手用力撑开瞧一瞧,就如图中这样,用手掌顶起来都不会破。

12、检查完毕,把切下了的揉到面团里面去,再次滚圆,放到盆子中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

13、接下来薄膜完成。

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