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为什么家里做的面包没有外面的发酵的那么松软

2020-10-28 美食 85阅读
外面蛋糕房里卖的面包放了面粉改良剂，所以即使面团的搅拌不到位成品也会很松软。但是家里做的面包可以同样松软或者更加松软，关键在于1、配方：用中种、液种或者汤种的配方，或者添加奶酪以延缓面包的自燃老化；
2、搅拌：必须搅拌到位，也就是普通面包面团打到扩展，吐司面团打到完全；
3、发酵：两次发酵必须到位，同时控制好二次发酵的时间。
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