煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐，或者其他含亚硝酸盐物质。
进入身体内达到一定量就会中毒。
是否是亚硝酸盐要看症状。平常容易看到的症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。
再就是到医院进一步确诊。一旦确诊，就要对症下药。
方法/步骤
认识亚硝酸盐及产生的情况。
中毒症状 平常容易看到的症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。如果还不确定，可以到医院确诊。
治疗方法有，排出，冲淡，转化，其他辅助疗法。
排出，就是吸氧催吐，吃泻药排泄。
冲淡，大量喝水，吃易消化的食物，有必要的输入血液改善。
转化，亚硝酸盐中毒的特效解毒剂为美蓝又叫亚甲蓝，通过改善补氧功能，使血液恢复正常输氧功能。
步骤阅读
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其他辅助治疗，营养补充等等。
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